1. 葡萄酒二次发酵沫是什么以及产生原因
葡萄酒二次发酵沫是指葡萄酒在瓶中瓶塞之下，因二次发酵产生的二氧化碳无法释放而形成的泡沫。如果控制不好，泡沫过多会导致葡萄酒瓶内压力过大，瓶体爆裂，同时也会使葡萄酒的口感变得粗糙。
葡萄酒二次发酵产生泡沫的原因包括酿酒过程中的酵母菌残留、糖分残留、温度过高等。这些因素都会导致酒中残余的糖分被酵母发酵，产生二氧化碳。如果二氧化碳无法顺利释放，就会形成泡沫。
2. 控制二次发酵沫的方法
要控制葡萄酒二次发酵沫，首先要做到酿酒工艺规范，清洁卫生，尽量控制温度。此外，还可以采取以下方法：
1）控制残留糖份。酿造葡萄酒的时候可以尽量控制糖分的含量，不要让酒中残留过多的糖分，这样可以减少二次发酵沫的产生。
2）添加二氧化硫。在葡萄酒二次发酵前，可以添加适量的二氧化硫，可以有效杀死部分细菌，减少残余糖分的数量，降低泡沫的产生。
3）控制温度。温度过高会刺激酵母进行发酵，产生过多的二氧化碳，使泡沫产生。因此，在葡萄酒二次发酵时要控制好温度，尽量不要超过28℃。如果出现过多的泡沫，可以降低温度进行控制。
3. 储存和处理含二次发酵沫酒品的注意事项
对于含有二次发酵沫的葡萄酒，需要注意储存和处理的方法，以免损害酒品的质量：
1）避光、干燥、低温储存。储存过程中要避光、保持干燥、低温，以避免酒的质量受到影响。
2）存放位置要水平。储存含有二次发酵沫的酒时，要将瓶子放在水平位置，以免瓶塞干涸或酒质变差。
3）注意开瓶时的姿势。在开启瓶塞时，应该将瓶子垂直静置，缓慢打开，以免二次发酵沫溢出。
4. 总结
葡萄酒二次发酵沫是葡萄酒酿造过程中常见的问题，但是只要掌握好酿酒工艺，控制好温度、残留糖份等因素，就能有效降低泡沫的产生。在储存和处理含有二次发酵沫的酒时，也要注意注意储存条件以及开瓶的姿势等细节，才能保证酒的质量。
